甘塩の切り身や、干物の製造方法って

工場で大量に製造される甘塩の切り身や干物。想像と随分、作り方が違っているようです。

ある銀鮭の甘塩切り身。随分味が強いなぁ…と思ったら、調味液注入だそうで…どういう事かというと、細い針が櫛状に生えていて、それを切り身に突き刺しながら、針から調味液が出てくる…という事らしいのです。

安い加工肉にあって、問題になった油脂注入と同じ原理のようです。

干物などでも、塩漬けを行わず、注入し、機械乾燥によって製造されることが一般的なんだそうです。

これは弱った…ということで、cafeでの魚は注入加工を行わない製品をメーカーから取り寄せています。また、味噌漬けなどは、生の切り身から自家で信州味噌や三河味醂、小豆島の本醸造醤油などを使い、安心出来る物を調合してつけ込みをしています。

今まで意識していなかっただけに、ちょっとびっくりしました。