オルケア日記

鶏モツ争奪戦だそうです。

Ｂ級グルメの日本一（B-1グランプリ）になったとかで、山梨の蕎麦屋メニューの定番である【鶏モツ】がえらい人気とか…こんな物でブームになるより、息の長い『いつもの味』でいて欲しい物でもあります。そんな現象で、材料のモツが争奪戦になっているとか。

八ヶ岳では、色々な味わいの【鶏モツ】があります。地然屋さんや山家亭さんの味は少し甘さ控えめ。山梨の地場の味満点なのは藤乃屋さんではないでしょうか。少し甘めの甘辛仕立て。七味を少し振って戴くと堪らない味。藤乃屋さんは、鶏モツ丼まであって、結構アゴに来る味わいです。でも、藤乃屋さんの鶏モツは、臭みが無く大変に美味しいと思います。

確かに、蕎麦屋で焼酎のそば湯割りを戴きながら、【鶏モツ】は美味いモノです。でも、なんだかブームになってしまうのは考え物のような気がしてなりません。

最近、気をつけて蕎麦巡りしていますが、蕎麦の不作が噂される今日この頃。八ヶ岳ならではの美味しいお蕎麦を楽しみたいですね。今のところ、ダントツは『草五庵』さん。続いて堅めの『地然屋』、香りの『山家亭』、気軽な『藤乃屋』でしょうか。『山家亭』の丼と蕎麦のセットは安いですし、お味も上々。是非、お試しを。

美味しい調味料の入手は…

美味しいお醤油を使うと、お刺身もお豆腐も美味しいですよね。私は、調理用と付け用をわけて使っています。調理用はチョーコーだったり、フンドーキンだったり、色々です。味がふくよかで、塩味が出るタイプを使う事が多いでしょうか。付け用（刺身用など）は、再仕込み醤油を使うことが多く、豆の味が濃厚な物を使います。一番のお気に入りは、小豆島ヤマヒサの『豆しょう』です。アイスクリームにかけても美味しい醤油です。

こういった感じでお醤油を使い始めると、八ヶ岳のスーパーでは少々心もとありません。そんなときには、甲斐大泉駅からセブンイレブンに向かう途中にある『良味屋』（りょうみや）さんが非常にありがたい存在です。品質が良く、美味しいお醤油だけでなく、ごま油、塩、お酢等々などが、揃います。

この様な山奥でも、良質な調味料が潤沢に手に入るのも嬉しいですね。調味料だけでなく、美味しい、安心素材がふんだんに揃っています。我が家では、欠かせないお店の一つです。

『香庵』微量ながらモカ入荷

残留農薬の関係で、禁輸が続いているコーヒーのモカですが、『香庵』さんでは微量ながら良質の豆を確保されたようです。ちょっと心配になりながら、伺ったら、思いの外良い豆ではありませんか。

しばらくの間だけの限定。元々がモカ専科だっただけに、裏切らない味と香り。今度の休みの遠出が俄然楽しみになってきました。美味しいコーヒーです。100g480円で販売されています。

コーヒーの入れ方教室も随時開催中。一人100円なので、気軽に受けてみては如何でしょうか。特別な道具を使わずとも美味しいコーヒーを淹れることが出来ます。その極意を知るには良い機会だと思います。是非お試しを。

今年は美味しい!! 葡萄が旨い!!

先日の休みに葡萄を買いに行ってきました。近くのスーパーでは無く、韮崎インターと双葉SAの中間付近にある、JA梨北双葉支店にある甲斐市集出荷場にある直売所であります。同じような価格で、近くの『農の駅』（温泉 百楽園脇）の直売所などにも並びますが、集出荷場の直売所は、品が良く、味見も出来、気さくな当番のおばちゃん達に相談しながら買えるのが良いです。

巨峰やピオーネに藤稔、山梨特産種のロザリオ、そしてコルビーと言った大粒種が現在ピークです。今年は非常に糖度が高く、実の張りも良く、言い葡萄が多いです。食べても美味い。

ここの集出荷場の直売所では、一房が350円と格安。しかも、物は素晴らしい物が多く、家庭用としては十二分なレベルかと思います。子供達も、激しい奪い合いになります。

藤稔（ふじみのり）の様な人気で稀少品種は朝でないとありません。なので、八ヶ岳に向かうときに双葉ＳＡでETC出入り口を使い降り、すぐ近くのセブンイレブンの交差点から韮崎インターへ向かって広域農道を走れば数分です。買ってから、そのまま道なりにまっすぐ走れば韮崎インターの北300mほどに出ますので、韮崎インターから再び高速に乗ってくれば、そんなに寄り道にならないでしょう。

八ヶ岳から買いに行くときは、韮崎インターから数分です。韮崎インターを出たら右へ。（韮崎市街と反対方向）300mほどで一つ目の信号があるので、そこを右へ曲がり、高速と沿って走ります。数分から10分程度で左手に体育館のような大きな倉庫があります。これが甲斐市集出荷場です。テントの臨時売り場で売っています。贈答用の全国発送もしてくれます。（こちらは一房500円程度で4房入りがお薦め）

ズッと2車線のしっかりした道ですから、走りやすいですし、南西方向に広がる南アルプスの景色も壮大です。ドライブにもお薦めです。

ワインを飲む気になれない残暑ですね

八ヶ岳も連日残暑続きです。でも、9月に入ってめっきり朝夕が涼しくなりました。あさ、窓を開けると肌寒いときがあります。最後の草刈時でしょうか…

それにしても、昨日の大泉アメダスで32.5度とは驚きです。全国的に見たら40度近い所も有ったようですし、甲府も37度を超えるお天気になっており、大泉はまだまだ天国です。

この温度でワインは進みませんね。特に赤ワインは厳しいです。シャンパンか、白ワイン（15度くらいまで冷やして）でしょうか。やっぱりビールですかね。美味しい生ビールが欲しい、今日この頃です。忙しくて、自ビールが仕込めていないのが本当に悔しい今年の夏です。

八ヶ岳では、まだまだトウモロコシが出ています。これは、皮付きのまま七輪で焼くのがお薦め。

枝豆もまだ出ています。これは4%濃度でのゆでが重要。サヤ切りをして、10gくらいの塩で揉み込み、水1リッターで茹でるなら、30gの塩投入で茹でます。5分以上は茹でないこと。すぐ冷ますことが重要です。是非、冷凍ではないもので夏を楽しみましょう。

モロッコインゲンも夏の味覚でしょうか。昨日は、素晴らしい完熟トマトを冷やしで戴きました。

残暑も、八ヶ岳の味覚で楽しめば、なんてことありませんぞ。

小淵沢駅で発見。地元素材のわさび漬け

小淵沢 大滝のわさびに、大泉 谷桜の大吟醸粕を使ったわさび漬けが販売されているのですね。小淵沢の駅売店で発見。

今までは、小淵沢で作っているチーズとお酒関係ぐらいしか有りませんでしたが、この様に地元産のアイテムが増えるのは嬉しい事です。

ちょっと試して見ましたが、なかなか美味しい。一つ500円と、気軽なお土産として使えそうです。欲を言えば、余計な物を一切入れずに作ってくれると、さらに良しかな。まぁ、冷凍のわさびを使うには仕方ないでしょうけど…

今年も開催中です『ハム日和』さんのイベント

私は、忙しくて行けていないのですが、今年も開催されているようです。広いデッキスペースを使っての『燻製』や『焼きたて』を食べるコーナーや、サンドイッチなどをお盆までの休日に開催されているようです。

私としては、サンドイッチが結構楽しみであります。だんだんデリカテッセンのサブマリンサンドウィッチになってきて、大好きな路線になっています。

燻製コーナーでは、卵の燻製である『くんたま』が大好評らしく、連日完売とか。私も、好物なので一度試して見たいと想いながら、かなっていません。

『ハム日和』さんの製品では、何と言っても『パプリカ・リオナー』がこの時期最高です。冷製のまま、おつまみに良し。サラダにも良し。鮮やかな色合いと、程良い味わいが幅広い年齢層に人気です。

是非、夏の週末とお盆は『ハム日和』さんで楽しんでみては如何でしょうか。

今年もブルーベリーの季節が来ました（もう来てます…）

白州・台が原の『小林農園』さんでも、ブルーベリーが最盛期です。ちょっと体験で摘み取りをする方は、時間無制限食べ放題で大人は250gのお土産パック付きの800円コースが良いでしょう。小学生以下の方は300円でお土産無しもあります。

本格的に持って帰る方は、入園料300円、1kgあたり1200円での摘み取りコースがあります。ブルーベリー1kg1200円は魅力ではないでしょうか。持ち帰って、ジャムなどに精を出して下さい。

富士見にも摘み取り専門の農園があり、少しお安いですし、シーズンも長めです。（標高が高いので）

私は、こんなに暑くなってくると、凍らせて食べるのが好きであります。（単純ですね）

マルスの20年物シングルカスク

ニッカの余市、サントリーは山崎や白州にブレンドの響といった高品質ウイスキーが脚光を浴びていますが、長野県にも逸品が登場のようです。地味に品質の良いブランデーやウィスキーを作っている『マルスワイン』さんが、信州ファクトリー創業期の原酒をそのまま瓶詰めした『樽618』を限定販売している様です。

分類としては、カスクストレングスのシングルカスクで20年熟成品。（一切の樽同士のブレンドもせず、他の蒸留所原酒のブレンドも当然無し。さらに割水をせずに、樽出しのアルコール度数のままでの一本）価格も15000円とお手頃であります。

但し、入手先が限定され4店だけのお酒屋さんの扱いになります。伊那方面でしか入手出来ない幻の一本になりそうです。標高730mという高原エリアで醸され、眠りについていた一本です。378本だけの贅沢です。

詳しくは、長野日報の記事をご覧下さい。（販売先などが出ています）

マルスワインと言うと、ものすごくマイナーに聞こえますが、実は『霧島』の本坊酒造さんです。昭和35年から石和でブランデーやウイスキーを作ってきて、昭和60年には長野県宮田村にウイスキー工場を新設。今回は、純宮田産のモルトになります。焼酎だけでなく、梅酒・ワイン・ウイスキー・ブランデーを作っています。品質には定評があって、業界人には人気が有るのですが、一般には知られていないですね。レギュラー商品も、コストパフォーマンスに優れ、美味しいですから、一度お試しになるのも良いと思います。

絶品 鶏のテリヤキバーガーin八ヶ岳 隠れた大泉のパン屋さん

普段はNET販売オンリーなので、知っている方は少ないお店だとは思うのですが、大泉にこれまた拘りのパン屋があります。ここの鶏のテリヤキバーガーは絶品なのであります。

そのパン屋さんは『そぼくや製パン』と、そのままのネーミングでNET上で展開中。色々とメニューが増えており、試してみたい物がぞろりと並んでおります。

基本的にNET販売だけで、店舗販売は行わない方針のようですので、近くの方はNETで予約を入れて、取りに行くというのが合理的かも知れません。場所は、八ヶ岳神社のすぐ近くでありますが、極めて解りにくいのでご注意。車は、八ヶ岳神社付近の広い場所に止め、歩くことが安全上重要です。（1分もかかりませんが）

自家栽培の小麦で作られたパンは、名前のまま素朴なのですが、いわゆるこの手のパン屋にありがちな、うどん粉系のパンとは一線を画す内容です。これは作り手さんのセンスだと思います。是非、大泉の新しいパン屋さんとして、お薦めしたい一店であります。