オルケア日記

素晴らしいお刺身でありました スーパーひまわり

もう、今更…ではありますが、G.W.スタートの日に予約でお刺身をお願いしておりました。

6～7人前の、量より質重視でお祝いに使うために頼んでいたお刺身。我が家の好みに合わせ、白身及び青魚オンリーで頼んで居たのですが、見事でしたねぇ…どれもキリリと締まった物ばかり。この鮮度は、東京でも専門店にお願いしないと無理。種類も、黒鯛・ヒラメ・ホウボウ・鱸・サヨリなどなど、実に多彩。鯛と言っても黒鯛（チヌ）というのが泣かせます。（実際、どえらく美味かった）

中でも盛りつけのレベルは、旅館を凌駕する高レベルです。スーパーの盛りつけレベルではなく、見事な内容です。ひまわりの職人さんには、元々飲食関係の最前線でバリバリやっていた方がいらっしゃるそうです。だからこその盛りつけ技術なんでしょうね。今回は、大きなお皿までお借りして、盛りつけて戴きました。

いや、本当に無理なお願いに応えて戴き、本当に感謝でありました。皆さんも、予定が決まっている事であれば、予算と好みをスタッフの方に伝えて作ってもらうのをお薦めです。コストパフォーマンスも素晴らしいですし、内容も見事な物で揃えてくれます。是非、お試しになっては如何でしょうか。

 

連休中は『ハム日和』のサンドウィッチ

かつてはお正月3が日の名物だったハム日和さんのサンドウィッチが、連休や週末にはレギュラーで登場するようになりました。

お天気が良いときは、サンドウィッチとワインを片手に散歩も良いものです。ワインやハイボールにはスモークドレバーも忘れずに…

ハム日和さんのサンドウィッチは、ちょっと小振りなサブマリンサンド形式で、とても具だくさん。薄くスライスされたハム類が沢山挟んであり、チーズが良いアクセントになっています。一個500円と、バーゲンプライスになっており、女性なら一個、私のような大食漢で二個が丁度良い。ご夫婦で三個買って一個は半分ずつと言うのもgoodです。

まだまだ標高の高い方は桜が見頃です。ピクニックに最適ですし、大変美味な逸品です。この連休のお薦めであります。一個か二個は作り置きが有るようですが、予約必至です。必ず電話一本を入れて買いに行くのをお薦めします。（0551-47-3786）

八ヶ岳でのBBQ

春ですね。初夏でしょうか。八ヶ岳も日中のBBQには最適な季節です。

BBQの材料探しに困らないように、オルケアならではのお薦めをご紹介させて戴きます。

・野菜など　これはスーパーひまわりがお薦め。カットして、そのまま焼けるように揃えてくれます。また、大泉の養魚場のニジマスやヤマメなども、そのまま焼けるようにセットしてくれます。予算と希望で、スタッフの方に気軽にご相談されては如何でしょうか。

・最上級のお肉　野辺山のレストラン141（0267-98-2813）がお薦めです。予算とお好みでご相談されては如何でしょうか。100g1000～1200円でA5等級の信州牛で豪華な焼き肉が実現します。肉質は、本当に驚くばかりのすばらしさ。感動間違いなし。高原野菜もお任せ下さい。また、自家製野菜のキムチも見逃せません。頼んでおけば、そのまま食卓に上がる様に見事な盛りつけをしてくれます。

・コストパフォーマンス良いお肉　高根町箕輪にある 肉のわたなべ で決まりです。問屋並みの価格で美味しいお肉が揃います。中でも黒毛和牛がお薦めです。他はBBQには固いときもあります。ラム肉や、鶏肉、豚肉、その他様々な物が安く揃います。

・ソーセージやハムなど　これは高根町レインボーライン沿いの『ハム日和』さんで決まりでしょう。中でもハニーマスタードポークがお薦め。そのまま焼けますし、新たなBBQの世界が待っています。その他、グリルに最適なソーセージも多彩です。お値段も手頃ですし、味は超一流。

美味しい野菜に肉・魚にハム・ソーセージ。どれも一流どころが揃います。面倒なBBQコンロでなく、是非七輪でお試し下さい。2～3人に一個あると取り合いにならず、みんなで焼きながら楽しめます。一個1000円前後で売られていますし、火付けも簡単。私なども、チョコレートのような焚き付けが2個有ればすぐに付きます。炭はすり切れ入れておけば2時間は楽しめるでしょう。お試し下さい。

G.W.のBBQは明るいうちがお薦めです。八ヶ岳の自然を満喫してもらえればと思います。

 

 

北杜市の桜はこれからです

神代桜がここ最近の陽気で見頃を迎え始めているとの報告が有りました。北杜市、八ヶ岳地方の桜はこれからが本番です。自粛ムードが続いていますが、時にはピクニックで【スーパーひまわり】のちらし寿司を片手に桜の下でお昼…と言うのは良い選択かも知れません。

桜の見頃情報は、北杜市ホームページの情報が早いのでお薦め。

お供のお薦めをお知らせしましょう。

・スーパーひまわり…鮮魚売り場にある寿司コーナーのちらし寿司がお薦め。価格に比してこれでもか!!と思うくらい豪華。かつ、味付けが大変よろしい。寿司屋のレベルを上回る味付けで、大好評。桜にはうってつけの逸品。火曜日は名物の細巻きバイキング一本百円が魅力。（鉄火巻きなど侮れません）

・麦の家…ランチボックスあり。美味しいスープが逸品。サンドイッチも旨い。これも、満足なセットかと思われます。味付けのバランス、使っている素材とも非常にレベル高く、美味しいです。

このどちらかに、美味しい飲み物があれば、贅沢な花見が出来ると思います。どんちゃん騒ぎは八ヶ岳には不要ですが、綺麗な物を楽しみながら、美味しい物を戴きましょう。

 

地元スーパーの懸命な営業

昨夕、地元スーパーのひまわりに行ってきました。物流が上手くない状況にも関わらず、懸命な営業をされていました。鮮魚コーナーも、少なめではありますが、物はしっかりと売っていました。

店内は照明を間引きしておりますので、薄暗い感じでしたが、それを掻き消すスタッフの方々の懸命な姿と明るい表情が印象的でした。旧大泉村唯一の市場ともいえる『ひまわり』でありますので、この様な企業姿勢には、本当に感謝です。

冷凍食品のコーナーが、缶詰などの保存食料コーナーへ内容が変わっていたのには驚きました。これも重要ですね。計画停電で、解放型の冷凍陳列台は温度維持が出来ませんし、それ以外の時間でも、電気食いまくりですから正しい判断だと思います。

日本全体、今回の震災がきっかけとなり、何でもガバガバの大量消費時代から、品質の高い物を大切に戴く、高品質少量消費時代への進歩が進むと良いのですが…。そうすれば、生活習慣病も減り、健康な日本の再起が図れるように思います。我が家も、便利一辺倒ではなく、身体に栄養だけでなく、気も行き渡るような生活にシフト出来る様にしていこうと思います。

大泉では『ひまわり』だけでなく、大泉駅下の『良味屋』さんもあって、品質のよい食材にはこまりません。買いだめが問題になっていますが、カップ麺を消費するのではなく、食の原点に戻り、お米をしっかり戴く、基本的な食生活に立ち戻ることが、今後の日本の復興へ重要な一歩のように感じています。

今年は蕎麦が厳しいです

地元のお蕎麦屋さんを幾つかまわっていますが、今年は蕎麦が猛暑の影響を受けて厳しい状況です。

味は悪くないのですが、香りがない…本当に困った状況です。特に、いつも美味しい自家栽培のお店が不調です。お店によっては他産地の蕎麦をミックスしているお店も有るようです。お店の方に聞いたら、収量も悪かったけど、出来も悪くてね…と曇った表情でした。

オルケア一押しの『草五庵』さんは、そのときのベストの物を使われているので、影響は少ないのですが、自家栽培や地物のみで打っているお店は悩んでいるようです。

私は、信州大町方面の香りが強い蕎麦が好きな方なので、ことさら残念な症状です。今年の出来に期待をしながら、待つしかなさそうです。

真澄の別ライン商品現る

その名も『みやさか』という日本酒です。あらばしりで有名な『真澄』を醸す蔵でして、諏訪地方では最大級の蔵でもあります。ここが、少量生産、品質最優先、販売先限定で真髄たる酒造りを目指したシリーズが『みやさか』であります。

『真澄』のあらばしりも、十分旨いのですが、『みやさか』の旨味と芯の有る味わいは是非一度お試しあれ。

グイと飲みたいときは『純米吟醸山廃50』で決まりです。銀色の渋いラベルですが、優しい口当たりでありながら、後から太い味わいが出てくるあたり、米をしっかり感じさせるあたりは見事です。度数も高めで、しっかりした物とあわせたい酒です。焼き物か、肉物（特に焼き鳥）でしょうか。4合で1600円。安くは有りませんが、コストパフォーマンス良しです。世間にあふれる野趣あふれる山廃を想像してはいけません。あくまでモダンな山廃です。でも、しっかりした酸と、芯のある味が支えています。

ほろ酔いモードで、女性と飲むなら『やわらか純米』がお薦め。なんと12度に押さえた度数で有りながら、味はしっかりとしており、薄さを感じない造りは驚きです。米の優しさが流れ込んでくるような味わい。雑味が無く、クリアですし、その中にもしっかりと米を感じる味わいなので、刺身や湯豆腐、だし巻きなどがよさそう。

比較的お手頃な価格で有りながら、しっかりとした旨さを出し、上品な味わいに整った、文字通りの美酒です。真澄とは違った、上品な世界を展開しています。小淵沢、鰻の井筒屋斜め前の久保酒店に置いてあります。ちなみに、久保酒店には今現在、『真澄 あらばしり 純米吟醸』が入っていました。こちらも1500円台だったかと。日本酒には、しっかりした選択眼が出来てきたお酒屋さんです。

小淵沢の小さな酒屋『久保酒店』

鰻で有名すぎる『井筒屋』の斜め前にひっそりとある酒屋です。若である息子さんが頑張っていて、山梨の美味いワインやこの周辺の美味い日本酒を扱っています。

最新入荷情報が出ていました。真澄の『あらばしり純米吟醸無濾過生原酒』だそうです。聞いただけで旨そうです。横笛の『純米吟醸無濾過生原酒』も入っている様です。（先日、店先でこそこそと横笛の人と話をしていたのはその件だな）

結構良い線で品を選別していて、面白いお店です。是非、旨い地酒を入手したいときは、小淵沢の駅前『久保酒店』を訪ねてみてください。電車に乗る前でも便利です。

私は、北杜市が誇る新進気鋭の『青煌』をもう少し応援してみようと思います。（勿論ですが、久保酒店での扱い有りです）後は、春鶯囀（しゅんのうてん）の『鷹座巣』でしょうか。

何でもそうなのですが、好きな人が愛情込めて扱っている物を買い求めたいですね。

衝撃の味わい 笑四季 の緑ラベル

日本酒らしからぬラベルに衝撃。冷酒での芯の有るほのかな甘口と燗上がりする酸味とのバランスに衝撃。麹を感じる味と香りにも関わらず、繊細な日本酒の香りが生きる不思議な感覚。実に不思議な日本酒に出会いました。

純米酒の無濾過生原酒ですが、切れの良い味わいは料理を引き立て、飲む者の心を満たしてくれます。スイスイ飲むのではなく、味あわせてくれる日本酒です。

サブネームのUNTIEDそのままの勢いあるお酒です。調べると、まだまだ30を過ぎたばかりの若い夫婦杜氏が醸しているらしいですね。これまた驚きました。だからこそ、地味な地元だけしか知らなかった蔵が全国区に飛び出せたのかも知れません。純米酒というグレードのおかげでしょうか、1800mlで2500円ほどのお値段も嬉しいです。この値段でこの味は、山口の『獺祭 純米吟醸50』に匹敵しますね。

 

笑四季 UNTIED （アンタイド） 緑ラベル 純米生原酒 1800ml＜笑四季酒造（株）＞ 価格：2,501円（税込、送料別）

『笑四季』（えみしき）という名前も珍しく、とても嬉しくなる名前ですが、このラベルは衝撃的ではないでしょうか。

今回ご紹介の島津屋さんで他に買えるお薦めお酒もご紹介。私は基本的には1800mlで3000円クラスまでと決めています。確かに、『醸し人九平次 純米大吟醸 別誂』のような高級酒に出会うこともありますが、これは特別…と言うことで…。今回は島美人という焼酎をご紹介。屋久島の『三岳』は有名ですが、これに匹敵する島系焼酎として注目されています。何と言ってもスムースでありながら、程良い香りと味が虜になります。

 

岳美人 25度 1800ml＜長島研醸＞ 価格：1,890円（税込、送料別）

この値段も本当に嬉しいですね。これ以外には、静岡の銘酒『開運』の旨いヤツがありました。

 

限定品開運　純米吟醸　赤磐雄町　無濾過生原酒 1800ml＜土井酒造場＞ 価格：3,780円（税込、送料別）

ちょっとお値段しますが、浜松の居酒屋では1合600～850円で出されています。私は『開運』のこの無濾過生原酒が大好きです。芯がある味わいですが、切れが良く、料理の味をグイと奥深い物にしてくれます。もっと高いお酒かと思っていましたが、意外に手が届く範囲かな…という所だったのでご紹介。この手の無濾過生原酒が味わえるのも、梅の季節迄ですね。最後の名残を残さないように味わいたいと思います。

山梨でのこの手に匹敵するお酒は『春鶯囀』（しゅんのうてん）の『鷹座巣』でしょう。韮崎の『酒のはない』には有るようです。なにやら『美味しんぼ』にも登場した日本酒らしいですが、旨い純米酒です。『美味しんぼ』でも話題になったようですが、燗上がりする酒で、冷酒時の切れと、燗の時の旨味の膨らみが楽しいです。2500円ちょっとの価格で、山梨のお酒としては筆頭にあげられる日本酒だと思います。

自家産の小麦でこつこつ造られた逸品のパンとオリーブオイル

以前にもご紹介しましたが、実力をあげていらっしゃいます。『そぼくや製パン』のホームページも少ずつ改良されており、楽しい内容になってきました。

このパン屋さんの一番の魅力は、小麦作りからやっている事。ご自宅からすぐの畑で育てている小麦は、味わい豊かで、もっちりした感覚が魅力。皮は香ばしく、カリッと焼き上がっています。

自家製の天然酵母で発酵をさせており、嫌な香りもなく、パンらしい良い香りのする仕上がりになっています。メキメキと良くなってきたのは、カンパーニュ。ワインに合いますねぇ。味わいがしっかりしているので、美味しいオリーブオイルさえあれば幸せなパンです。

パンとオリーブオイルの組合せは絶品でして、本当に良質な物にあたると、塩さえ不要になってきます。是非、一度ちょっと高いオリーブオイルを試して見て下さい。驚く事間違いなし。明治屋さんや、新宿のパークハイアットの売店などには素晴らしいオイルが売られています。

八ヶ岳だと、ちょっと行くわけにはならないので、通販を上手く活用しましょう。

 

【5,250円以上で送料無料】イスナルディエキストラヴァージンオリーブオイル　セレツィオーネ　... 価格：1,785円（税込、送料別）

これはローマ法王庁御用達のオイル。まろやかで、ナッツのような風味が堪りません。

 

【5,250円以上で送料無料】フレスコバルディ・ラウデミオエキストラヴァージンオリーブオイル 価格：4,410円（税込、送料別）

メディチ家と覇を競った貴族であるフレスコバルディが造るラウデミオ規格のオリーブオイル。ちょっとピリッとしたスパイシーな味わいが特徴で、これまたパンには美味いのです。ラウデミオを名乗るためには非常に厳しいチェックと官能検査を通った物しか名乗れません。詳しくはこちら。そんなラウデミオの中でも、フレスコバルディの物は素晴らしい味わいです。

上記二つは、同じ所から買えます。送料も5250円以上のお買い上げで無料になるので、お得です。

このクラスのオイルを味わうと、普段使っている物には戻れなくなります。そのまま味わう物には、このクラスを使い、熱を加える物は安い物を使うなどの使い分けが重要です。

健康にも良いオリーブオイル。バターをやめて、移行してみては如何でしょうか。