Wineを使った料理 その一 鶏の赤ワイン煮

先日のオルケアラウンジで、とてもご好評いただいた『コッコ オ ヴァン』（鶏のワイン煮）の作り方。

鶏はモモが良いと思います。家庭では１回の調理で２～３枚分が適当かと。別に高い物を揃えることは不要です。パーティー時には、分量を倍にして考えてください。

このほかには、鶏と同じくらいの重さのタマネギ。トマトのダイスカット缶 １缶（ワイン一本に一缶目安。ホールでも大丈夫ですが、つぶした方が美味い）。塩と胡椒（ほそびきのラーメン用でなくて、中粗挽きが良いでしょう）。好みでローリエや乾燥バジルやオレガノなども悪くないです。ワインは適当な物１本程度。（Ｊマートに手頃な箱ワイン登場しました。安くてお薦め。黒い箱のヤツがgood）

タマネギはサイコロ切りでＯＫ（粗々みじん切り）。

まずは鶏にしっかり目に塩・胡椒を。基本的に味付けはここで決まるといっても過言では無いので、しっかり目に行きましょう。

フライパンを中火で熱し、鶏を焼き目が付くまで焼きます。裏表とも。結構、脂が出ると思いますが、気にせず、そのまま焼くべし。特に皮の方は、パリッと行くまで焼いちゃいます。

鶏は、煮込み用の深めフライパンか、鍋に取り出し、脂の残った所へタマネギを投入。炒めます。軽く塩をして１５分ぐらい炒めると、良い具合に茶色になります。そうしたら、鶏を出しておいた鍋にドサッと入れましょう。トマト缶もここで投入。

ひたひたになるまでワインを注ぎ込み、中火で一気に煮込みます。フタも、落としぶたもナシ。30分～40分も煮込めば、汁気も半分以下になっていると思います。味を見て、薄ければ、醤油で調整も悪くありません。

以上。簡単です。一時間有れば出来ちゃいます。パパの株が上がります。これに、美味しいパンとワインが有れば文句無し。この煮込まれたワインに、パンを浸しながら食べると止まりませんです。子供達には、鶏肉をほぐし、ソースと絡めたのをパンに挟んで食べると止まりません。ボージョレーの解禁には、ボージョレーで煮込んだ鶏とヌーボーで乾杯!!良いものです。