カニって新鮮なだけでは無いようで…

越前に、水揚げされたカニを地下の水槽で2週間前後養生させて出す、カニ業界では有名な旅館があります。ここのカニを食べると、ほかでは食べられなくなるそうで…

なにが違うのか…味と香りが全然変わるそうです。泥臭さが抜け、純粋なカニの美味しさと香りが堪能できる様になるらしく、多くのカニ好きが押し寄せるそうです。ここの女将さんが、先代のやり方を引き継いで、今も養生をしているそうですが、カニの気持ちまで読めるそうで、ご本人は『とても食べられない』とか…

養生、ゆで加減（塩加減も重要なようです）等々いろいろな要素があるようです。

うーん、カニにそんな奥深い世界があるとは…金額的に気軽にいける物ではないので、おすすめする物ではありませんが、神髄を味わうにはここしかないようです。越前の『若ゑびす』というお宿です。

今日はちょっと変なネタで失礼しました。